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Noël 2011

Samedi 24 Décembre 2011

20 heures : Dîner de Noël

23 heures 30 : Veillée avec orgues suivie de la Messe de Minuit à L’Église Sainte Jeanne d’Arc

Amuse Bouche de Bienvenue

Marbré de Foie Gras Poêlé, Farce Fine de Volaille et Confiture d'Abricot

Royale de Homard sur une Tagliatelle à l'Encre de Sèche Beurre Champenois

Granité au Champagne

Tournedos de Filet de Bœuf sur une Fricassée de Champignons,

Gnocchis de Petits Pois Sauce Grand Veneur

Rocamadour Rôti à la Fleur de Thym sur une Salade de Jeunes Pousses

Chariot de Bûches de Noël

Café et Mignardises

Menu à 85 € par personne incluant ½ bouteille de champagne par personne

Menu à 50 €  par enfant de moins de 12 ans incluant 1 soda

Dimanche 25 Décembre 2011

Déjeuner traditionnel de Noël au Restaurant « Le Picardy »

Amuse Bouche de Bienvenue

Roulade de Sole et Queues de Grosses Crevettes aux Légumes Mentholés, Jus d’Écrevisse

Dinde de Tradition Farcie au Foie Gras et Pommes Poêlées,

Purée de Céleri au Lard et Châtaigne

Plateau de Fromages Affinés de la Fromagerie  Caséus

Chariot de Bûches de Noël

 Café et Mignardises

Prix du Menu : 45 € par personne, boissons non incluses

32 € par enfant de moins de 12 ans

 

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Menu St Valentin

Saint Valentin 2011

Coupe de Champagne & Amuse Bouche de Bienvenue

* * *
Médaillon de Foie gras mariné au Loupiac, Chutney d’Abricot
Ou
Carpaccio de Saint Jacques et Cabillaud mariné aux Agrumes
* * *
Filet de Bœuf poêlé, Pomme Anna et Légumes glacés,

Jus de veau au Gingembre et Balsamique

Ou
Filet de turbotin meunière, Crème de Crevettes grises,

Subric d’Endives et Pommes safranées
** *
Rocamadour rôti sur un Mesclun de Salade
* * *
Macaron en Religieuse à la Framboise
Ou
Royal Chocolat sur un Craquant praliné Pistache (Gâteau à partager)
* * *
Café Mignardises

52.00 €

Prix Nets

Les Saveurs du Moment octobre 2010

Saveurs du Moment

Entrée et Plat ou Plat et Dessert au choix 22€

Entrée, Plat, Dessert au choix 26€

La Terrine de Faisan et Pruneaux confits à l’Armagnac,

Confiture d’Oignons rouges au Vin et Epices

ou

Le Feuilleté de Noix de Pétoncles aux Champignons sauvages et Vin du Jura

*****

Le Sauté de Biche au Chocolat, Pommes Fruits poêlées farcies aux Airelles,

petit Gâteau de Chou Fleur

ou

Le Dos de Cabillaud en Viennoise de Cacahuètes

sur une Tombée de Poireaux et Potimarrons

*****

La Poire pochée dans un Sirop vanillé, Mousse Caramel et Espuma Vanille

ou

La Déclinaison autour du Chocolat

septembre 17 - 18, 2010

Les Saveurs du Moment

Notre Formule Les Saveurs du Moment

Entrée et Plat ou Plat et Dessert au choix 22€

Entrée, Plat, Dessert au choix 26€

Les Entrées

La Terrine de Poissons en Gelée de Porto blanc, Crème aigrelette

*****

Le Velouté Dubarry aux Sommités de Brocolis et Julienne de Saumon fumé

*****

La Tartelette de Chicons et Maroilles aux Dés de Magret fumé

Les Viandes et les Poissons

Le Filet Mignon de Porc rôti sur une Polenta aux Poivrons, Gâteau de Courgettes,

Jus aux Aromates

*****

La Nage de Tourteau et petits Légumes, Pavé de Lieu jaune juste grillé et Epinards

*****

Le Ballotin de Filet de Plie Vapeur sur une Poêlée de Chou chinois

et Germe de soja à la Coriandre fraîche, Beurre de Citron

Les Desserts

Le Royal Chocolat sur son Croquant praliné

*****

La Poêlée de Pêches et Nectarines, Mousse à la Mascarpone

*****

Le Pot de Crème vanillée en Verrine et sa Compotée de Fruits rouges

les saveurs du moment

entrée et plat ou plat dessert 22 €
entrée plat dessert 26 €

Les entrées

La soupière de moules au safran et julienne de poireaux
La pissaladière de chorizo et son mesclun de salade
Le tartare de saumon mi-fumé et mi-cru, mousse de choux fleur

les viandes et poissons

Le suprême de poulet au maroilles, purée de comté et tagliatelles de carottes
Le filet de vive grillé sur sa garniture niçoise, sauce thym citron
Le sauté de porc façon Colombo, riz madras et purée de patate douce

Les desserts

La verrine de fruits rouges, mousseline de framboises et gelée exotique
Sur son croustillant feuilleté, mousse chocolat et crémeux au chocolat au lait et réglisse
La barre fromage blanc sur son biscuit moelleux et ses premières fraises

carte mars 2010

Les entrées

Ravioles de langoustine à la ricotta et épinard, bouillon bisqué aux herbes 12€
Foie gras de canard en deux cuissons : grillé et vinaigrette de griotte, poêlé aux échalotes de framboise 15 €
Cylindre de rillettes de cabillaud et saumon fumé sur son cake aux olives 10€
Sushi de bœuf fumé aux fromages sur un mesclun d’herbes à la vinaigrette pesto 9€

Les suites

Blanc de bar à la citronnelle sur légumes shop suey, sauce soja parfumée 22€
Brochette de st jacques au réglisse sur une purée d’artichaut et jeunes carottes fondantes 20€
Filet de bœuf en émincé sur ses épinards parfumés à la muscade, terrine de pommes de terre sauce foie gras 25 €
Saltimbocca de veau au lard paysan parfumé à la sauge et tian de légumes 22€
Roulé de suprême de poulet de la ferme aux figues sur un blinis de pommes de terre aux morilles jus aux épices 20€


Les desserts

Baba au rhum Saint James sur sa tombée de fraises 7€
Le Paris Plage praliné à la noisette, glace croustillante aux amandes caramélisées 8€
Sphère croquante Tanzanie à la compotée de cerises, crème de yuzu et sabayon chocolat 9€
Le rose bonbon : Crémeux chocolat au lait, mousse au thé à la rose de perse 8€
Panacotta aux fruits du moment et sa tuile citron 7€

carte septembre

Notre Carte : Promenade Gourmande

Fabrice Gardin, chef de Cuisine

Cédric Bedin, chef Pâtissier

Les Entrées

Le Médaillon de Foie gras mariné au Porto blanc et Confiture de Poires au Porto rouge…15.00 €

La Poêlée de Noix de Pétoncle et Champignons sauvages au Noilly Prat…9.00 €

Le Tartare de Bœuf façon Rossini, Réduction de Balsamique…12.00 €

Le Filet de Rouget Barbet juste Grillé, Nage de petits Légumes aux Epices …11.00 €

La Brouillade d’Oeuf aux Ris d’Agneau, Jus réduit aux Condiments…10.00 €

Les Viandes

Le Râble de Lapin farci au Chèvre frais et Ciboulette sur son Chou rouge à la Flamande 20.00 €

Le Carré d’Agneau en Croûte de Moutarde de Meaux et Persillade, Ratatouille de Légumes niçois

et Polenta à la Mascarpone…21.00 €

Le Filet de Bœuf poêlé flambé au Whisky, Fricassée de Champignons et Pommes dorées …25.00 €

Les Poissons

La Minute de Noix de Saint Jacques, Subric d’Endives, Crème à l’Ail confit…19.00 €

La Sole meunière ou grillée à votre Convenance, accompagnée de sa Fricassée de Légumes nouveaux. 26.00 €

Le Dos de Bar poêlé, Crumble de Cacahuètes et Poêlée de Légumes aux Pignons de pin 21.00 €

Les Desserts

La Poire rôtie au Miel comme un Mille Feuille croustillant, Coulis au Miel …8.00 €

Le Cylindre chocolat, Compotée d’Orange et son Emulsion Cacao…9.00 €

La Mousse au Caramel sur son Struzel et Ganache pralinée à l’Ancienne…7.00 €

La demi Sphère croquante, glacée aux Noix et Pignons de Pin, Coulis de Pruneaux à l’Armagnac …8.00 €

La Verrine de Pommes confites, Shortbread, Crème Myrtille…7.00 €

Prix Nets