Les Saveurs du Moment octobre 2010

Saveurs du Moment

Entrée et Plat ou Plat et Dessert au choix 22€

Entrée, Plat, Dessert au choix 26€

La Terrine de Faisan et Pruneaux confits à l’Armagnac,

Confiture d’Oignons rouges au Vin et Epices

ou

Le Feuilleté de Noix de Pétoncles aux Champignons sauvages et Vin du Jura

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Le Sauté de Biche au Chocolat, Pommes Fruits poêlées farcies aux Airelles,

petit Gâteau de Chou Fleur

ou

Le Dos de Cabillaud en Viennoise de Cacahuètes

sur une Tombée de Poireaux et Potimarrons

*****

La Poire pochée dans un Sirop vanillé, Mousse Caramel et Espuma Vanille

ou

La Déclinaison autour du Chocolat

septembre 17 - 18, 2010

Les Saveurs du Moment

Notre Formule Les Saveurs du Moment

Entrée et Plat ou Plat et Dessert au choix 22€

Entrée, Plat, Dessert au choix 26€

Les Entrées

La Terrine de Poissons en Gelée de Porto blanc, Crème aigrelette

*****

Le Velouté Dubarry aux Sommités de Brocolis et Julienne de Saumon fumé

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La Tartelette de Chicons et Maroilles aux Dés de Magret fumé

Les Viandes et les Poissons

Le Filet Mignon de Porc rôti sur une Polenta aux Poivrons, Gâteau de Courgettes,

Jus aux Aromates

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La Nage de Tourteau et petits Légumes, Pavé de Lieu jaune juste grillé et Epinards

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Le Ballotin de Filet de Plie Vapeur sur une Poêlée de Chou chinois

et Germe de soja à la Coriandre fraîche, Beurre de Citron

Les Desserts

Le Royal Chocolat sur son Croquant praliné

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La Poêlée de Pêches et Nectarines, Mousse à la Mascarpone

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Le Pot de Crème vanillée en Verrine et sa Compotée de Fruits rouges

les saveurs du moment

entrée et plat ou plat dessert 22 €
entrée plat dessert 26 €

Les entrées

La soupière de moules au safran et julienne de poireaux
La pissaladière de chorizo et son mesclun de salade
Le tartare de saumon mi-fumé et mi-cru, mousse de choux fleur

les viandes et poissons

Le suprême de poulet au maroilles, purée de comté et tagliatelles de carottes
Le filet de vive grillé sur sa garniture niçoise, sauce thym citron
Le sauté de porc façon Colombo, riz madras et purée de patate douce

Les desserts

La verrine de fruits rouges, mousseline de framboises et gelée exotique
Sur son croustillant feuilleté, mousse chocolat et crémeux au chocolat au lait et réglisse
La barre fromage blanc sur son biscuit moelleux et ses premières fraises

carte mars 2010

Les entrées

Ravioles de langoustine à la ricotta et épinard, bouillon bisqué aux herbes 12€
Foie gras de canard en deux cuissons : grillé et vinaigrette de griotte, poêlé aux échalotes de framboise 15 €
Cylindre de rillettes de cabillaud et saumon fumé sur son cake aux olives 10€
Sushi de bœuf fumé aux fromages sur un mesclun d’herbes à la vinaigrette pesto 9€

Les suites

Blanc de bar à la citronnelle sur légumes shop suey, sauce soja parfumée 22€
Brochette de st jacques au réglisse sur une purée d’artichaut et jeunes carottes fondantes 20€
Filet de bœuf en émincé sur ses épinards parfumés à la muscade, terrine de pommes de terre sauce foie gras 25 €
Saltimbocca de veau au lard paysan parfumé à la sauge et tian de légumes 22€
Roulé de suprême de poulet de la ferme aux figues sur un blinis de pommes de terre aux morilles jus aux épices 20€


Les desserts

Baba au rhum Saint James sur sa tombée de fraises 7€
Le Paris Plage praliné à la noisette, glace croustillante aux amandes caramélisées 8€
Sphère croquante Tanzanie à la compotée de cerises, crème de yuzu et sabayon chocolat 9€
Le rose bonbon : Crémeux chocolat au lait, mousse au thé à la rose de perse 8€
Panacotta aux fruits du moment et sa tuile citron 7€